ISU意口艺脍的创始人，Helmuth Senfter，出身于一个拥有160年制作传统意大利熏制肉食经验的家庭，他的太祖父（曾曾曾祖父）于1857年开办了这个家族的第一家意大利熏制肉店铺。Helmuth在市场知名的意大利熏制肉集团工作了22年后，决定开启自己人生的新篇章。自1995年以来，Helmuth就一直生活在中国，早已将中国视为第二个故乡的他选择将这里作为重新开始的地方：创建自己的公司，建立家庭，创造和实现梦想。

因此，ISU意口艺脍以传统为基石，将在数百年的历史长河中丢失的传统制造工艺恢复并且世代传承。当我们尊重和遵循这些传统的同时，崭新的知识体系和观念也在萌芽和成长：我们信奉传统，但不墨守常规。我们探索、汲取和分享创新的方法并用来解决陈旧的问题 — 摒弃大规模工业生产的寻常之路。

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ISU意口艺脍是独立运作的，不属于任何大型跨国公司。这就是为何我们不需要在企业规模和产品质量之间进行取舍，不像大规模生产的企业 - 他们的决策大部分的时候都是为了降低成本。相反的是，作为小型企业，我们能够探索和创造行业典范的标准。不会被层层的企业官僚制度所干扰，灵活地向前成长发展。

实在的产品质量在工业革命和重型机械发明之前的很长一段时间里已经是常态。在ISU意口艺脍，我们相信通过环境和自然的可持续性互动方式，实在的产品品质将再次回到我们的生活中。这就是为什么我们坚持要追溯几百年的历史，去钻研古老的传统工艺制造方法，并使它们能在今日重现。

“Salumi(萨鲁米)”一词可从字面直译为“盐腌的肉”（源自拉丁语“sal”代表“salt”）——新鲜的肉和盐是构成传统意大利熏制肉的两个主要元素。古典时期的意大利，希腊和罗马文明的兴起由精致的生活方式和餐饮文化推动。罗马人精益求精的追求创造了意大利熏制肉工艺和处理肉食的艺术，并发展到令人惊奇的水平。自古典时期以来的几个世纪里，东西方之间通过著名的丝绸之路而进行的香料贸易使萨鲁米的风味更丰富。数百年的腌制配方至今仍然被称为“Norcino”的萨鲁米工匠所保存。 萨鲁米文化这一悠久传统随着2000多年的发展而铸入意大利人民的基因中。

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